Nutrición y alérgenos
Un etiquetado de alérgenos que sobrevive a un cambio de carta
Catorce categorías, registradas en el plato y no en la página impresa. Cambia una receta una vez y cambian con ella todas las cartas que la muestran: sin reimprimir, sin un segundo documento que mantener al día.
Las catorce, por plato
El Reglamento (UE) 1169/2011 nombra catorce categorías de alérgenos para los alimentos sin envasar, que es lo que un restaurante sirve en la mesa. myQRMenu modela las catorce: la lista de abajo se genera desde la misma fuente que usa el producto, de modo que esta página no puede afirmar una compatibilidad que no entregamos.
- Gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Sésamo
- Sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
Además, tres etiquetas de dieta, separadas de los alérgenos porque una preferencia y una alergia no son la misma afirmación.
- Vegano
- Vegetariano
- Sin gluten
Una declaración, todas las cartas
Una carta es una vista: la comida, la cena y el servicio de habitaciones pueden mostrar el mismo plato. Los alérgenos se registran en el plato, así que ese plato lleva una única declaración allí donde aparezca. Corrígela una vez y queda corregida en todas partes, incluida la copia impresa que algunas jurisdicciones te obligan a ofrecer junto a la digital.
Las variantes tienen su propia respuesta
Las variantes tienen su propia respuesta
Un pan sin gluten, un aliño que se deja fuera, una pasta distinta con otro nivel de picante: cada uno es un perfil de alérgenos diferente dentro de un mismo plato. Las variantes llevan sus propios valores en lugar de heredar los del plato base, porque heredarlos es justo lo que hace que un cliente filtre por gluten y vea la versión equivocada.
Nutrición en la base que usas de verdad
Un cóctel no se mide por 100 g y una botella de vino no se mide por ración. Los valores se registran en la base que tiene sentido para el producto, y esa base se le muestra al cliente junto al número.
- Por ración
- Por 100 g
- Por 100 ml
- Por copa
- Por botella
- Por taza
La IA redacta. Tú publicas.
Las sugerencias de nutrición y alérgenos se pueden redactar a partir de la descripción de un plato, lo que convierte cien formularios vacíos en una tarea de revisión. Siguen siendo borradores. Nada generado llega a un cliente antes de que alguien del restaurante lo apruebe, y eso es una regla del producto, no un ajuste que puedas desactivar.
Lo que esto no es
Lo más útil que una plataforma de cartas puede decirte sobre los datos de alérgenos es dónde se acaban.
- No está certificado en laboratorio. Los valores los introduce el restaurante, a veces desde un borrador de IA, y los revisa una persona. No interviene ningún laboratorio.
- No es una garantía de cumplimiento. Publicar una declaración a través de myQRMenu no hace que tu local cumpla la normativa en ninguna jurisdicción. Eso te sigue tocando a ti demostrarlo.
- La contaminación cruzada es tu afirmación, no la nuestra. Una freidora compartida o una cocina llena de harina es un hecho sobre tus instalaciones que solo tú puedes afirmar.
- «Sin gluten» es una declaración regulada con un umbral en la mayoría de mercados. La etiqueta de dieta es un filtro, no una certificación, y no debería usarse como atajo para «la receta no lleva trigo».
Dónde cambian las reglas
La obligación no es la misma a cada lado del Atlántico, y esa diferencia decide qué tienes que publicar.
Unión Europea y Reino Unido
El Reglamento 1169/2011 hace obligatoria la información sobre alérgenos en los alimentos sin envasar. El artículo 44 deja el modo de facilitarla a las medidas nacionales, así que si debe ir escrita en la carta o basta con señalizarla cambia según el país.
Los catorce alérgenos, explicadosEstados Unidos
No hay una norma federal que obligue a poner los alérgenos junto a cada plato. La ADDE Act de California entró en vigor el 1 de julio de 2026 para cadenas de veinte o más locales, y permite la divulgación por código QR siempre que también se ofrezca una versión impresa.
Qué exige la ADDE ActPreguntas antes de decidirte
- ¿Esto hace que mi restaurante cumpla la normativa?
- No. Te da un sitio fiable donde guardar la información y una forma de publicarla que varias jurisdicciones aceptan. Si tu declaración es completa y correcta es un juicio sobre tu cocina, no sobre nuestro software.
- ¿De dónde salen los datos de alérgenos?
- De ti. Normalmente de las fichas técnicas de tus proveedores para lo que compras hecho, y de tus propias recetas para lo que elaboras en casa. La IA puede redactar un primer borrador desde una descripción, que tú después corriges.
- ¿Pueden mis clientes filtrar la carta por alérgeno?
- Sí, y conviene entender qué hace el filtro: oculta los platos cuyos ingredientes registrados incluyen ese alérgeno. Es una comodidad, no un permiso, y un cliente con una alergia grave debería hablar igualmente con tu personal.
- ¿Qué pasa si un proveedor cambia una receta?
- Nada automático: ninguna plataforma puede verlo. Actualizas el plato una vez y se actualizan con él todas las cartas que lo muestran. Ese es justo el sentido de registrarlo por plato: la corrección es una edición en lugar de varias.
- ¿Sigo necesitando cartas impresas?
- En California, si usas un formato digital para declarar los alérgenos, hay que ofrecer también una versión impresa. En otros sitios es buena práctica igualmente, porque hay clientes que no pueden escanear. Reimprime el papel con el mismo disparador que cambia la carta.
Pon una carta en vivo sobre la mesa esta semana.
Crea un espacio de trabajo, añade un local, publica una carta e imprime el código.
Prueba gratuita