Valori nutrizionali e allergeni

Un'etichettatura degli allergeni che sopravvive a un cambio di menu

Quattordici categorie, registrate sul piatto invece che sulla pagina stampata. Cambi una ricetta una volta e cambiano con te tutti i menu che la mostrano: nessuna ristampa, nessun secondo documento da tenere allineato.

Prova gratuita Come funzionano i menu QR

Le quattordici, per piatto

Il regolamento (UE) 1169/2011 elenca quattordici categorie di allergeni per gli alimenti non preimballati, cioè esattamente ciò che un ristorante serve al tavolo. myQRMenu le modella tutte e quattordici: l'elenco qui sotto è generato dalla stessa fonte che usa il prodotto, così questa pagina non può dichiarare un supporto che non rilasciamo.

Glutine
Crostacei
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latte
Frutta a guscio
Sedano
Senape
Sesamo
Solfiti
Lupini
Molluschi

In più tre diciture di regime alimentare, tenute separate dagli allergeni perché una preferenza e un'allergia non sono la stessa affermazione.

Vegano
Vegetariano
Senza glutine

Una dichiarazione, tutti i menu

Un menu è una vista: pranzo, cena e servizio in camera possono mostrare lo stesso piatto. Gli allergeni sono registrati sul piatto, quindi quel piatto porta una sola dichiarazione ovunque compaia. La correggi una volta ed è corretta ovunque, compresa la copia stampata che alcune giurisdizioni ti obbligano a offrire accanto a quella digitale.

Le varianti hanno una risposta propria

Un panino senza glutine, un condimento lasciato da parte, una salsa diversa con un altro livello di piccantezza: ognuno è un profilo di allergeni diverso dentro lo stesso piatto. Le varianti portano valori propri invece di ereditare quelli del piatto base, perché è proprio l'ereditarietà a far sì che un cliente filtri il glutine e veda la versione sbagliata.

Valori nutrizionali sulla base che usi davvero

Un cocktail non si misura per 100 g e una bottiglia di vino non si misura a porzione. I valori sono registrati sulla base che ha senso per il prodotto, e quella base viene mostrata al cliente accanto al numero.

Per porzione
Per 100 g
Per 100 ml
Per calice
Per bottiglia
Per tazza

L'IA scrive la bozza. Tu pubblichi.

I suggerimenti su valori nutrizionali e allergeni si possono scrivere partendo dalla descrizione di un piatto, il che trasforma cento moduli vuoti in un lavoro di revisione. Restano bozze. Niente di generato raggiunge un cliente prima che qualcuno del ristorante lo approvi, e questa è una regola del prodotto, non un'impostazione che potresti disattivare.

Che cosa non è

La cosa più utile che una piattaforma di menu può dirti sui dati degli allergeni è dove si fermano.

Non è certificato in laboratorio. I valori li inserisce il ristorante, a volte partendo da una bozza dell'IA, e li rivede una persona. Nessun laboratorio è coinvolto.
Non è una garanzia di conformità. Pubblicare una dichiarazione tramite myQRMenu non rende il tuo locale conforme in nessuna giurisdizione. Dimostrarlo resta compito tuo.
La contaminazione crociata è una tua affermazione, non nostra. Una friggitrice condivisa o una cucina impolverata di farina è un fatto sui tuoi locali che solo tu puoi affermare.
«Senza glutine» è una dicitura regolamentata con una soglia nella maggior parte dei mercati. La dicitura di regime è un filtro, non una certificazione, e non dovrebbe essere usata come scorciatoia per «nella ricetta non c'è grano».

Dove le regole cambiano

L'obbligo non è lo stesso sulle due sponde dell'Atlantico, e questa differenza decide che cosa devi pubblicare.

Unione Europea e Regno Unito

Il regolamento 1169/2011 rende obbligatorie le informazioni sugli allergeni per gli alimenti non preimballati. L'articolo 44 lascia le modalità alle misure nazionali: se debbano essere scritte sul menu o sia sufficiente segnalarle cambia da Paese a Paese.

I quattordici allergeni, spiegati

Stati Uniti

Non esiste una regola federale che imponga gli allergeni accanto a ogni piatto. L'ADDE Act della California è entrato in vigore il 1º luglio 2026 per le catene con venti o più locali, e permette la comunicazione tramite codice QR a condizione che venga offerta anche una versione stampata.

Che cosa richiede l'ADDE Act

Le domande prima di decidere

Questo rende il mio ristorante conforme?: No. Ti dà un posto affidabile dove tenere le informazioni e un modo di pubblicarle che diverse giurisdizioni accettano. Se la tua dichiarazione sia completa e corretta è un giudizio sulla tua cucina, non sul nostro software.
Da dove arrivano i dati sugli allergeni?: Da te. Di solito dalle schede tecniche dei fornitori per tutto ciò che acquisti, e dalle tue ricette per tutto ciò che prepari in casa. L'IA può scrivere una prima bozza partendo da una descrizione, che poi correggi tu.
I miei clienti possono filtrare il menu per allergene?: Sì, e vale la pena capire che cosa fa il filtro: nasconde i piatti i cui ingredienti registrati contengono quell'allergene. È una comodità, non un via libera, e un cliente con un'allergia grave dovrebbe comunque parlare con il tuo personale.
Che cosa succede se un fornitore cambia una ricetta?: Niente in automatico: nessuna piattaforma può accorgersene. Aggiorni il piatto una volta e si aggiornano con te tutti i menu che lo mostrano. È proprio questo il senso di registrarlo per piatto: la correzione è una modifica sola invece di tante.
Mi servono ancora i menu stampati?: In California, se usi un formato digitale per comunicare gli allergeni, deve essere offerta anche una versione stampata. Altrove è comunque buona pratica, perché alcuni clienti non riescono a scansionare. Ristampa la copia cartacea con lo stesso innesco che cambia il menu.

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